Polished Paella Pan vs Enameled Paella Pan

Polished Paella Pan vs Enameled Paella Pan

¿No tienes idea de qué paella pan es la mejor opción para ti? ¿No sabías que hay diferentes tipos de bandejas de Paella y quieres descubrir las diferencias entre ellas?

Sigue leyendo para despejar todas tus dudas.

Este artículo sobre las diferencias entre las bandejas de acero pulido, también llamadas acero al carbono y acero esmaltado. Puede ser práctico para usted, ya sea si desea preparar una fiesta de paella de vez en cuando para sus amigos y familiares, o si es un chef de eventos profesional que prepara comidas para miles de personas.

Primero, echemos un vistazo a sus similitudes:

Con ambos puedes lograr la más sincera apreciación de cualquier valenciano: “¡ché que bo!” Traducido al inglés, “wow, ¡eso es realmente bueno!”

Las paelleras son tradicionalmente redondas, poco profundas y las más pequeñas tienen dos asas. Cuando más grande es la paellera, más mangos tienen. La base es ligeramente convexa, por lo que el aceite irá al centro de la bandeja para ayudar en las primeras etapas. Están hechas de acero, que conduce el calor rápidamente por toda la superficie. Este material es delgado, pero muy sólido y duradero.

Estas sartenes son adecuadas para gas, fuego abierto. Las paellas esmaltadas también son adecuadas para el horno en caso de que desee innovar y cocinar una “Paella de pizza” (envíenos una foto si lo hace).

¿Alguna vez has tratado de hacer una paella con fuego de madera?

 

¡Eso es otro nivel! Tomar el control del fuego no es tan fácil como parece. Es por eso que la gente suele comprar un quemador de gas paella. Es muy fácil cocinar con las llamas del quemador de gas (y su ropa no apestará después). De todos modos, lo invitamos a que pruebe la manera muy tradicional con la leña de color naranja al menos una vez, solo para sentirse orgulloso de sí mismo, para que luego nos cuente su experiencia. ¡No olvides contar tus planes con anticipación a los bomberos!

Es una broma, no te preocupes. Lo más probable es que, por primera vez, las llamas mueran, el arroz no se cocine bien en toda la sartén o lo peor que puede pasar es que se queme todo. El kit de paella hace tu vida más fácil de todos modos.

 

Volviendo al punto principal de este artículo, veamos ahora las diferencias entre ambas bandejas, para que pueda comprar la mejor para usted.

 

Sartén de acero esmaltado.

Estas paelleras están recubiertas con un resistente esmalte negro y ofrecen una capa de protección contra la oxidación y la capacidad antiadherente.

No tiene que preocuparse demasiado mientras cocina el arroz, porque con esta sartén es difícil quemarlo.

Una vez que haya terminado su deliciosa paella, se limpia muy bien y no tendrá que engrasarla para mantenerla como el primer día. Si el recipiente tiene la calidad y la garantía de Castevia, no se oxidará, al menos si el revestimiento no está dañado.

Si el tamaño de la bandeja lo permite, también se puede colocar en el lavavajillas sin problemas.

 

Paella de acero pulido

Esta es la sartén tradicional utilizada para hacer paella valenciana. El esmaltado también es tradicional, pero la mayoría de los chefs tienen este. Esta “paellera” está hecha de una lámina de acero pulido, no inoxidable.

Frente a la bandeja esmaltada, esta necesita más atención, ya que es fácil de quemar excesivamente. La falta de recubrimiento proporciona menos protección a la superficie, por lo que después de cada uso debe engrasarse ya que se oxidan fácilmente.

Para todos los dedos de la mantequilla y las personas torpes: ¡este tipo de paella está hecho para ti! Es más resistente a los impactos.

También hay diferencia en el precio. Este tipo de paellera suele ser un poco más barato que el esmaltado.

 

Pero espera, espera … entonces, si la sartén de acero esmaltado es más fácil de cuidar y cocinar, ¿por qué la mayoría de los chefs tienen una sartén de paella de acero al carbono?

 

Porque, en las manos adecuadas, la paellera de acero pulido producirá excelentes resultados. Estas bandejas ofrecen mucho menos protección contra quemaduras y no tienen capacidades antiadherentes, lo que le da la oportunidad a Paella Pro’s de hacer el delicioso “socarrat”. Socarrat es una capa ligera de arroz quemada en el fondo de La Paella, que agrega algo de crujido a la comida, lo que la hace más sabrosa.

Una vez que haya aprendido a hacer el “socarrat” sin quemar todo y sepa que el procedimiento para mantener la bandeja en condiciones óptimas puede durar tanto como el esmaltado.

Y el ganador es … (drum roll) …

¡Ambos! Sí, las dos bandejas son de excelente calidad.

Nuestro consejo para los principiantes es comprar la bandeja esmaltada, más sencilla para hacer una comida fantástica con ellos y mantenerlos perfectos durante mucho tiempo sin preocuparse demasiado.

Chefs profesionales, estoy bastante seguro de que han probado ambos tipos de paella pan y saben bien cuál prefiere. Al final, esta elección es algo personal. Los dos tienen una calidad excelente y durarán por un largo período de tiempo, incluso si los usa a diario.

Hay chefs que prefieren el pulido porque pueden darle un toque culinario personal a la paella. Por el contrario, otros saben que cuando trabajan tienen que cocinar muchas paellas al mismo tiempo y la bandeja esmaltada facilita el control de cada una.

 

 

Y tú, ¿cuál prefieres?

 

Víctor Bosch
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